Брусника

Брусника – дикая северная ягода, она слаще клюквы, в ней меньше кислоты.
Она не только вкусная, но и полезная. Для того чтобы приготовить любимую
когда-то на Руси "брусничную водичку", необходимо приготовить сначала из
брусники сироп, который затем можно будет использовать в любое время года.

Брусничная вода. Переберите, промойте в холодной воде и (итожите в чистую
фаянсовую банку спелую бруснику. Для приготовления сиропа в кастрюлю
всыпьте триста граммов сахара, влейте два стакана воды, прибавьте лимонную
цедру (ведь в бруснике не хватает кислоты), поставьте на огонь, дайте
прокипеть, процедите и охладите. Холодным сиропом залейте бруснику,
закройте банку пергаментом и завяжите. Храните бруснику в прохладном месте.
По мере надобности, чтобы приготовить "брусничную водичку", в стакан
кипяченой охлажденной воды добавьте по вкусу брусничный сироп.

Брусничный сок. Надо истолочь брусничные ягоды в деревянной ступке,
выделенный сок процедить и затем варить до тех пор, пока сделается густ,
как патока. После этого разлить в бутылки, закупорить и осмолить.

Чай брусничный. Для приготовления чая нужны сухие брусничные листья,
собранные ранней весной или поздней осенью (собранные летом чернеют, имеют
неприглядный вид). Чайную ложку их заварить стаканом крутого кипятка, дать
настояться и пить настой в горячем или холодном виде.
Листья брусники содержат дубильные вещества, витамины. Настой обладает
мочегонным, вяжущим и антисептическим действием.

Клубника, земляника

Именно эту трогательно-красивую и нежную ягоду землянику назвал большой
знаток русской природы Д.П.Зуев "самым душистым из всех витаминов природы".
А то, что растение это полезно во многих отношениях, знали уже с древних
времен. В одном из старинных русских "лечебников" землянике посвящены такие
строки: "Чай из ягод земляничных приятен по рассуждению утре и вечере,
всякую мокрость вредительскую потом из тела гонит, и жилы дыхательны
отворит, и сердце укрепляет, и силу подает, и камень внутри истребит, и
прокаженным вельми пользу творит".

Напиток земляничный. Смешайте три четверти стакана молока, столовую ложку
сахара и четверть стакана растертой земляники, добавьте немного соли и
взбейте веничком, чтобы получилась однородная масса. Охладите и подайте на
стол.

Напиток из клубники и земляники. Протереть сквозь частое сито 450 г
клубники и 150 г земляники. Перемешать с сахаром и двумя стаканами
сыворотки, охладить. Подавать в стаканах. Перед подачей можно положить в
каждый стакан по три-четыре небольшие ягоды клубники.

Фруктовый гоголь-моголь. Взбить два яичных желтка до образования густой
массы лимонного цвета, добавить немного соли, три столовые ложки сахара и
полстакана земляничного сока. Все хорошо перемешать, влить два стакана
холодного молока и полстакана холодной воды. Приготовленную смесь влить в
яичные белки, предварительно взбитые до пенообразного состояния, размешать,
разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.

Напиток "Клубничка". Перебрать и промыть килограмм спелой клубники.
Подсушить на салфетке и протереть через сито. В полученный сок дооавить
полтора стакана молока и столько же сахарной пудры. Смесь размешать и
разлить в стаканы. В каждый стакан дооавить по чайной ложке взбитых сливок
и по одной целой клубничке, посыпанной сахарной пудрой.

Земляничный джулеп. Смешать в миксере четыре столовые ложки земляничного
сока, две – лимонного сока, одну – ванильного сиропа, две – сахарного
песка, добавить две растертые с солью веточки мяты, три-четыре кубика
пищевого льда. В готовый напиток положить веточку мяты.

Земляничный коктейль. Все компоненты должны быть предварительно
охлаждены. Смешать земляничный сок и минеральную воду. Того и другого по
пятьдесят граммов. Разлить по высоким бокалам. Добавить мороженое.